Vegan Romige Spinazie Lasagne

Verwarm de oven voor op 200˚C, (180˚C voor een heteluchtoven), gasstand 5.

Smelt de vegan boter in een steelpan op de kookplaat op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer om te combineren. Laat de mix 2 tot 3 minuten koken tot het mengsel er wat dikker uit begint te zien.

Voeg ongeveer 50 ml van de Wunda toe aan de pan en roer tot het volledig gemengd is. Blijf de Wunda beetje bij beetje toevoegen en meng het volledig voordat je het volgende beetje toevoegt.

Als alle Wunda is gemengd, roer je de edelgistvlokken, witte miso, appelciderazijn en het verse laurierblad erdoor. Kook de saus nog 3 minuten, af en toe roeren om te voorkomen dat hij aanslaat. Zet opzij tot het tijd is om de lasagne in elkaar te zetten.

Voeg in een grote pan de helft van de olie en alle champignons toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, onder af en toe roeren, tot al het vocht van de champignons is verdampt. Leg de gebakken champignons op een bord. Voeg de resterende olie, ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is geworden. Voeg de spinazie, vegan roomkaas, pijnboompitten en nootmuskaat toe en breng op smaak. Kook tot de spinazie zacht is geworden - dit duurt ongeveer 3 minuten.

Haal het laurierblad uit de witte saus. Leg in een grote brede schaal de lasagnebladen met de tomatensaus, spinaziemix en tweederde van de witte saus en eindig met een laag lasagnebladen. Giet het resterende derde deel van de witte saus over de bovenkant van de laatste pastalaag. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 5 minuten.