Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Romige Vegan Pesto Pasta

Romige Pesto Pasta

1 photo
45 min
Gemakkelijk
6
12 Ingredients
Betaalbaar

Wie had gedacht dat cashewnoten en WUNDA een supereenvoudige pastasaus zouden maken… We hebben er deze keer een verse pesto aan toegevoegd en het resultaat is heerlijk! Je zou het op zichzelf kunnen gebruiken maar ook gesauteerde champignons kunnen toevoegen voor een gemakkelijke pastasaus variatie... de opties zijn eindeloos!

Tags
Top gerecht
Serveersuggestie

Voeg een beetje crunch toe aan je lunch en voeg een salade toe vol met je favoriete groenten.

Nutrition Facts

Per serving size
  • koolhydraten
    70.6 g
  • Energie
    481.4 kcal
  • vetten
    15 g
  • Vezel
    6 g
koolhydraten 70.6 g
Energie 481.4 kcal
vetten 15 g
Vezel 6 g
Eiwit 17.7 g
Verzadigde vetten 2 g
Natrium 22.3 mg
suikers 4.9 g

Ingredients

480 g gedroogde pasta
Pasta, droog, niet verrijkt
200 ml WUNDA ongezoet
WUNDA Ongezoete Melk Alternatieve Plantaardige 950ml Pak
2 el voedingsgist
Rijsmiddel, gist, bakker, geperst
100 ml olijfolie, plus extra voor de pot
Olijfolie
100 g asperges, in stukjes
Witte asperges
100 g doperwten
Grote verse doperwten
100 g babyspinazie
Spinazie, rauw
grote bos basilicum, steeltjes verwijderd
Verse Basilicum
50 g pijnboompitten, geroosterd
Noten, pijnboompitten, gedroogd
100 g cashewnoten
Noten, cashewnoten, rauw
2 teentjes knoflook, grof gehakt
Teentje knoflook
½ citroen, geperst
Citroensap

Steps

Week eerst de cashewnoten – doe de noten in een pan en voeg genoeg water toe om ze ongeveer 2 cm te bedekken. Breng aan de kook, haal van het vuur, dek af met een deksel en laat 20 minuten weken. Laat de noten uitlekken en doe de noten in een blender of keukenmachine met de Wunda en pureer tot ze heel glad zijn, en breng het romige mengsel dan over in een kom. Spoel de keukenmachine om voordat je de pesto maakt.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de asperges en erwten 4-5 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Maak ondertussen de pesto.

Voor de pesto – voeg alle ingrediënten toe aan de uitgespoelde keukenmachine en maal tot het grof gehakt is. Giet er langzaam de olijfolie bij tot je een dikke pestosaus hebt. Controleer de kruiden en pas indien nodig aan. Giet de pasta af en roer de spinazie erdoor zodat deze in de hitte van de pasta slinkt. Roer 100 g van de pesto en alle romige Wunda-saus erdoor. Geniet!

Bewaar pesto

De rest van de pesto is in een gesteriliseerde pot in de koelkast een week houdbaar tot een week. Bedek de bovenkant van de pesto met een laagje olijfolie.